Categoria: GASTRONOMIA

O pioneirismo da proposta está justamente nessa curadoria afetiva e criteriosa, que transforma o balcão em vitrine da nova charcutaria brasileira

Em Gramado, o OCRE — restaurante do Wood Hotel — acaba de alcançar um marco raro na gastronomia brasileira. Sob a curadoria da chef Roberta Sudbrack, o Bar de Charcutaria passa a trabalhar exclusivamente com produtos nacionais, celebrando o sabor da terra e o talento de uma rede de pequenos produtores espalhados pelo país.

“Eu tinha três presuntos que ainda não eram brasileiros — entre eles o italiano San Daniele e o Jamón Ibérico espanhol. Depois de muita pesquisa, consegui substituir todos. Hoje, o bar é 100% brasileiro”, conta Sudbrack. O feito traduz um trabalho silencioso e persistente de mapeamento de artesãos e mestres charcuteiros que vêm revolucionando a produção local com técnica e verdade.

O pioneirismo da proposta está justamente nessa curadoria afetiva e criteriosa, que transforma o balcão do bar em vitrine da nova charcutaria brasileira — feita com tempo, com alma e com identidade. Cada fatia carrega uma história: de quem cria, de quem cura, de quem acredita no poder transformador da boa comida. “É de uma qualidade inacreditável”, resume a chef, que faz do OCRE um manifesto de sabor e pertencimento.

Entre os destaques, o cardápio reúne produtores de quatro estados brasileiros, compondo uma verdadeira cartografia da charcutaria artesanal nacional. Do Rio Grande do Sul, vêm a copa e o presunto cru do produtor Zampa Grigia, de Carlos Barbosa. Do Paraná, chegam a bressaola e o speck da Salumeria Romani, de Mandirituba. São Paulo marca presença com o salame Uratau e o Malvento, da Curiango, de Silveiras, além dochorizo estilo espanhol e da cecina de wagyu, da Pirineus, também paulista. Já o Rio de Janeiro completa a jornada com a copa negra e a lonza do produtor Porco Alado, de Mury.

Todas as charcutarias chegam à mesa finamente laminadas na hora, como exige a boa tradição. É quase como assistir a um baile no salão: a fatiadora manual, de cor vermelha, batizada de Anita — em homenagem à gaúcha Anita Garibaldi —, gira com elegância enquanto entrega lâminas delicadas de sabor. As fatias repousam sobre tábuas exclusivas feitas à mão pelo artista canelense Daniel Castelli, que completa a experiência com um toque de arte e território.

O bar de charcutaria do OCRE abre diariamente, das 15h às 23h.