{"id":32165,"date":"2025-01-16T17:04:38","date_gmt":"2025-01-16T20:04:38","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodebordo.net\/?p=32165"},"modified":"2025-01-16T17:04:41","modified_gmt":"2025-01-16T20:04:41","slug":"paleta-de-cordeiro-patagonico-conheca-o-corte-considerado-um-dos-mais-nobres-da-culinaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodebordo.net\/?p=32165","title":{"rendered":"Paleta de Cordeiro Patag\u00f4nico: conhe\u00e7a o corte considerado um dos mais nobres da culin\u00e1ria"},"content":{"rendered":"\n
A culin\u00e1ria da Patag\u00f4nia, regi\u00e3o que une o sul do Chile e a Argentina, \u00e9 internacionalmente conhecida por sua\u00a0tradi\u00e7\u00e3o em carnes de qualidade. Os rebanhos de ovinos s\u00e3o criados pelos produtores locais nos extensos campos patag\u00f4nicos chilenos e alimentados exclusivamente com pasto, sem confinamento, tornando a produ\u00e7\u00e3o mais sustent\u00e1vel. A opera\u00e7\u00e3o anual acontece somente entre janeiro e maio, quando as condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas s\u00e3o mais prop\u00edcias, uma vez que o inverno na regi\u00e3o \u00e9 bastante rigoroso. Como resultado, a carne tem uma gordura saud\u00e1vel,\u00a0mais qualidade e sabor.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Um corte que se destaca \u00e9 a\u00a0paleta de cordeiro, que corresponde \u00e0 carne da parte dianteira, mais especificamente do ombro, rico em sabor e de textura macia. Frequentemente, \u00e9 associado a m\u00e9todos de preparo tradicionais, como o assado no fogo de ch\u00e3o, onde a carne \u00e9 cozida lentamente em brasas ou pr\u00f3ximo ao fogo aberto. Esse processo destaca o sabor natural e preserva a sucul\u00eancia, resultando em uma carne extremamente macia, com textura desfiada e um aroma defumado caracter\u00edstico.<\/p>\n\n\n\n\n<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
Em\u00a0Porto Alegre, \u00e9 poss\u00edvel apreciar essa iguaria em uma das mais renomadas casas de carnes do pa\u00eds: o\u00a0Pobre Juan. Famoso por suas parrilla e cortes especialmente selecionados, o restaurante possui um modo de preparo da Paleta de Cordeiro que alia sua expertise \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o dos povos patag\u00f4nicos, em um processo minucioso que une marinada, forno e parrilla.<\/p>\n\n\n\n
Para garantir a m\u00e1xima sucul\u00eancia e sabor, o processo se inicia com uma marinada de quatro horas em uma combina\u00e7\u00e3o de especiarias, legumes frescos e vinho. Entre os ingredientes que conferem \u00e0 carne um aroma e sabor inconfund\u00edveis est\u00e3o cebola, alho, tomilho, cenoura, sals\u00e3o, cebolinha, alho-por\u00f3, pimenta-do-reino, alecrim e vinho tinto.<\/p>\n\n\n\n
Ap\u00f3s essa etapa, a paleta segue para uma lenta assadura em forno por outras tr\u00eas horas e meia, etapa essencial para garantir sua maciez. A finaliza\u00e7\u00e3o ocorre na parrilla, durante 25 minutos, momento em que o calor direto da brasa sela a carne, preservando seu suco e destacando a assinatura do Pobre Juan, um sabor defumado e sofisticado \u00fanico, que encanta os apreciadores de carnes.<\/p>\n\n\n\n
O prato, pensado para ser compartilhado entre duas pessoas, \u00e9 acompanhado de duas op\u00e7\u00f5es \u00e0 escolha do cliente. Entre as op\u00e7\u00f5es, est\u00e3o o Arroz Biro-Biro, a Farofa Pobre Juan, a Cebola Assada, os Legumes Grelhados, as Papas Souffl\u00e9 ou o Roasted Couve-Flor. <\/p>\n\n\n\n
A harmoniza\u00e7\u00e3o \u00e9 um ponto de destaque. \u201cA Paleta de Cordeiro \u00e9 elevada a outro n\u00edvel quando acompanhada por vinhos tintos de grande personalidade. A eleg\u00e2ncia de um Pinot Noir ou a intensidade de um Malbec argentino potencializam o sabor do prato e tornam a experi\u00eancia ainda mais marcante\u201d, afirma Enrique Ribeiro, gestor da unidade ga\u00facha do restaurante.<\/p>\n\n\n\n
Dispon\u00edvel apenas durante o m\u00eas de janeiro, a Paleta de Cordeiro \u00e9 uma oportunidade \u00fanica de degustar um prato que celebra a tradi\u00e7\u00e3o, o cuidado e a excel\u00eancia em cada detalhe. \u201cEsse \u00e9 um corte muito especial. Tanto por sua origem quanto pelo seu sabor. A paleta de cordeiro patag\u00f4nico n\u00e3o \u00e9 um corte normalmente achado em casas de carne, o que reafirma o empenho da marca Pobre Juan em proporcionar aos clientes o que temos de melhor, selecionando cortes de diferentes partes do mundo aqui para o Rio Grande do Sul\u201d, enfatiza Enrique. O prato custa R$395. <\/p>\n\n\n\n
Sobre o Pobre Juan<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Inspirado nas t\u00edpicas casas argentinas, o restaurante Pobre Juan \u00e9 uma das mais renomadas casas de carnes no Pa\u00eds e ficou famoso por sua parrilla, cortes de carnes nobres especialmente selecionados, excel\u00eancia na carta de vinhos e drinks autorais.<\/p>\n\n\n\n
A marca foi criada em 2004, com a casa do bairro da Vila Ol\u00edmpia, em S\u00e3o Paulo, a partir do desejo de um grupo de amigos em saborear boas carnes assadas na grelha, em um ambiente agrad\u00e1vel e confort\u00e1vel. Atualmente, o grupo possui 16 unidades no Brasil, nas cidades de Porto Alegre, Bras\u00edlia, S\u00e3o Paulo, Campinas, Rio de Janeiro, Curitiba, Goi\u00e2nia, Recife, Belo Horizonte, Manaus e Bel\u00e9m.<\/p>\n\n\n\n
Em Porto Alegre, conta com uma equipe com cerca de 30 pessoas que trabalham com excel\u00eancia para entregar experi\u00eancias \u00fanicas aos seus clientes. Com uma decora\u00e7\u00e3o elegante e ambiente intimista, o destaque da casa fica por conta da parrilla, estrategicamente posicionada para ser vista de qualquer canto do sal\u00e3o, que fica no BarraShoppingSul (Av. Di\u00e1rio de Not\u00edcias, 300).Cr\u00e9ditos: Lucio Cunha<\/p>\n\n\n\n
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