{"id":34469,"date":"2026-02-04T02:12:18","date_gmt":"2026-02-04T05:12:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diariodebordo.net\/?p=34469"},"modified":"2026-02-04T02:12:59","modified_gmt":"2026-02-04T05:12:59","slug":"hilton-porto-alegre-anuncia-luiz-santo-como-novo-chef-executivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodebordo.net\/?p=34469","title":{"rendered":"Hilton Porto Alegre anuncia Luiz Santo como novo chef executivo"},"content":{"rendered":"

Com passagem por cozinhas estreladas Michelin nos Estados Unidos e Nova Zel\u00e2ndia, o chef assume a gastronomia do hotel com foco em t\u00e9cnica, hospitalidade e valoriza\u00e7\u00e3o de ingredientes regionais<\/span><\/span><\/i><\/b>
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O Hilton Porto Alegre inicia um novo cap\u00edtulo na sua gastronomia com a chegada de Luiz Santo como chef respons\u00e1vel por comandar as cozinhas do hotel. Com uma trajet\u00f3ria marcada por experi\u00eancias internacionais, passagens por restaurantes estrelados Michelin e atua\u00e7\u00e3o estrat\u00e9gica na hotelaria, o chef assume o desafio com a proposta de atualizar menus e criar experi\u00eancias gastron\u00f4micas com prop\u00f3sito.<\/span><\/span>
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Natural de Campo Grande (MS) e criado em Curitiba (PR), Luiz Santo trilhou um caminho pouco convencional at\u00e9 a cozinha profissional. Antes de se dedicar \u00e0 gastronomia, formou-se em publicidade e trabalhou como diretor de arte, al\u00e9m de manter desde a inf\u00e2ncia uma forte liga\u00e7\u00e3o com a m\u00fasica. Foi para os Estados Unidos com o objetivo de seguir carreira musical e aos poucos a cozinha foi ganhando espa\u00e7o na sua vida. Em Los Angeles, come\u00e7ou a se aproximar da cozinha de forma pr\u00e1tica, inicialmente como uma alternativa para se manter financeiramente. Atuou em diferentes fun\u00e7\u00f5es, como lavagem de lou\u00e7a e apoio no atendimento, enquanto conciliava a rotina de trabalho com a m\u00fasica. Durante esse per\u00edodo, viveu entre as duas \u00e1reas at\u00e9 perceber a necessidade de escolher um caminho profissional definitivo.<\/span><\/span>
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A decis\u00e3o pela gastronomia o levou a Nova York, onde come\u00e7ou a trabalhar profissionalmente em restaurantes e passou por diferentes formatos de opera\u00e7\u00e3o, de diners e bagel shops a casas de alta gastronomia. Um dos marcos foi a passagem pelo Gramercy Tavern, do renomado Danny Meyer, um dos restaurateurs mais influentes dos Estados Unidos. \u201cFoi ali que aprendi muitas t\u00e9cnicas e processos, muito do que aplico at\u00e9 hoje\u201d, comenta.<\/span><\/span>
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A experi\u00eancia abriu portas para est\u00e1gios em cozinhas de prest\u00edgio, incluindo a de Thomas Keller, no ic\u00f4nico Per Se, refer\u00eancia mundial da gastronomia contempor\u00e2nea. Em 2009 seguiu para a Nova Zel\u00e2ndia, onde aprofundou sua forma\u00e7\u00e3o em hospitalidade, gest\u00e3o e servi\u00e7os. \u201cFoi l\u00e1 que a palavra hospitalidade come\u00e7ou a fazer mais sentido para mim. Os restaurantes se transformam ao longo do dia e tudo \u00e9 desenhado para trabalhar a favor do servi\u00e7o. Esse entendimento de experi\u00eancia foi o maior aprendizado\u201d, afirma.<\/span><\/span>
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De volta ao Brasil em 2011, o chef se formou pelo Centro Europeu, em Curitiba, e lan\u00e7ou o New York Cafe, projeto autoral que comandou por uma d\u00e9cada. No espa\u00e7o, desenvolveu processos e uma cozinha altamente t\u00e9cnica, baseada em fornos, tecnologia e m\u00e9todos de preparo eficientes \u2014 uma caracter\u00edstica que se tornaria diferencial em sua carreira. Ap\u00f3s a pandemia, atuou como consultor e assumiu a gest\u00e3o de Alimentos & Bebidas de uma rede hoteleira, ainda em Curitiba, antes de chegar ao Hilton.<\/span><\/span>
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Identidade gastron\u00f4mica e novos caminhos<\/span><\/span><\/b>
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No comando da gastronomia do Hilton Porto Alegre, <\/s>Santo define sua identidade como uma combina\u00e7\u00e3o entre base cl\u00e1ssica e inova\u00e7\u00e3o. \u201cTenho uma forma\u00e7\u00e3o muito s\u00f3lida em cozinha italiana e francesa, mas uso tecnologia para revolucionar processos e apresenta\u00e7\u00f5es. A cozinha italiana, pela simplicidade e respeito ao ingrediente, hoje me inspira muito\u201d, revela.<\/span><\/span>
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T\u00e9cnicas da cozinha americana, como defuma\u00e7\u00e3o e trabalho com carnes, tamb\u00e9m fazem parte do repert\u00f3rio do chef, aplicadas a ingredientes brasileiros e a cortes menos convencionais. \u201cGosto de trabalhar com cortes diferentes, apresentando uma nova perspectiva e experi\u00eancia\u201d, explica.<\/span><\/span>
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De acordo com o chef Santo, o p\u00fablico pode esperar mudan\u00e7as significativas nos menus do hotel. A proposta \u00e9 atualizar todas as frentes de A&B, com conceitos bem definidos para cada opera\u00e7\u00e3o. No POA Bistr\u00f4, a cozinha se apresenta de forma delicada e contempor\u00e2nea, com pratos pensados para conduzir os clientes por uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica sens\u00edvel e precisa. No room service, o caminho \u00e9 outro: receitas que acolhem, baseadas em cl\u00e1ssicos da hotelaria, revisitados com rigor t\u00e9cnico e uma est\u00e9tica atual, alinhada ao conforto da experi\u00eancia de hospedagem\u201d, detalha.<\/span><\/span>
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A valoriza\u00e7\u00e3o da gastronomia local tamb\u00e9m est\u00e1 no radar do chef, alinhada \u00e0 proposta de identidade e autenticidade do hotel.<\/span><\/span>
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Prop\u00f3sito, processos e legado<\/span><\/span><\/b>
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Mais do que criar pratos, Santo acredita na constru\u00e7\u00e3o de um legado baseado em prop\u00f3sito e clareza de processos. \u201cO legado que permanece \u00e9 o de uma experi\u00eancia claramente definida, quase filos\u00f3fica, na qual cada decis\u00e3o faz sentido e cada gesto encontra prop\u00f3sito. Um ambiente em que todos compreendem o porqu\u00ea dos processos e passam a atuar como guardi\u00f5es dessa cultura\u201d, comenta.<\/span><\/span>
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Para o chef, cozinhar \u00e9, acima de tudo, um ato de servir. \u201cEu acredito que a culin\u00e1ria \u00e9 servir, e servir \u00e9 nutrir. \u201cMesmo sendo uma pessoa com um racioc\u00ednio extremamente t\u00e9cnico na cozinha, eu acredito que a culin\u00e1ria \u00e9 servir, e servir \u00e9 nutrir. Isso \u00e9 o que gera experi\u00eancias e uma troca de energia que transforma o simples ato de comer\u201d, finaliza.<\/span><\/span>
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Chef Luiz Santo – 1<\/figcaption><\/figure>\n
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Chef Luiz Santo_Retrato – 1<\/figcaption><\/figure>\n

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\nMais informa\u00e7\u00f5es sobre o hotel:<\/span><\/span><\/b>
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https:\/\/hiltonportoalegre.com.br\/<\/span><\/a>
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@hiltonportoalegre<\/a><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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